щи
Этерлей Е.Н. "...Напеня кружку кислых щей". Куриная уха // Русская речь. 1969. № 5 , c. 84-87
"Однако но всегда и не везде щи приготавлялись с капустой. В Вятской губернии и на Амуре, например, щами называли любой суп (борщ, мясной суп и т.п.). В Архангельской области до сих пор употребляется слово шти применительно к супу вообще. Пожалуй, наиболее широко распространено в русских народных говорах слово щи в значении ‘суп с крупой’... В Новосибирской области щи варят обязательно с мясом. «Похлебка,— говорят местные жители,— это без мяса суп, а если с мясом, то шти, хоть с картошкой, хоть с лапшой — все одно — шти»; Из свежих грибов (обычно белых и рыжиков) варят постные щи в Вологодской области. В Вятской — постные шти ‘овсянка' в отличие от штей молосных ‘обычного супа'. В Пермской губернии и на Амуре варили толстые щи ‘суп из ячменной крупы со сметаной или без нее'. Можно сварить щи из рыбы, как это делали в Архангельской области. Жители Олонецкого края различали два рыбных блюда: уху и щи. Щи готовили из сушеной рыбы с крупой, а ухой называли то же блюдо, но из свежей рыбы и без крупы"
с. 84кислые щи
XV—XVII
XIX—XXI
Этерлей Е.Н. "...Напеня кружку кислых щей". Куриная уха // Русская речь. 1969. № 5 , c. 84-87
"Таких кислых щей можно немало найти в русской литературе: «...Крепости лопали, как бутылки с кислыми щами» (Марлинский. Испытание); «Что за несносное создание! Всегда закипает и шипит, ни дать ни взять бутылка дряных кислых щей» (Тургенев. Новь); «Там играла музыка, продавали водку... кислые щи, которые пили преимущественно девицы» (Решетников. Глумовы); «...И опять стал есть [Тихон Ильич] колбасу и подрукавный [из второсортной муки.— Е. Э.\ хлеб, пить чай, сырую воду, кислые щи — и все никак не мог утолить жажды» (Бунин. Деревня). А вот и разгадка: «...Кислые щи — напиток, который так газирован, что ею приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвет» (Гиляровский. Москва и москвичи). До недавнею времени кислыми щами назывался шипучий напиток, особого рода квас, приготовлявшийся обычно из пшеничной муки."
с. 85-86кур во щи
Этерлей Е.Н. "...Напеня кружку кислых щей". Куриная уха // Русская речь. 1969. № 5 , c. 84-87
"Широко известно выражение Попал, как кур во щи, означающее 'попасть в беду'. «Не во щи, а в ощип!» — утверждают некоторые, исходя из того, что щей с курицей не бывает. Не избежал ошибки и писатель Б. Тимофеев, который в своей книге «Правильно ли мы говорим?» решительно поддержал это широко распространенное искажение, заявив, что «из кур, как правило, щей не варят». Писатель не учел, однако, что в некоторых областях России щами называли мясной суп из дичи. Такие щи из дичи зафиксированы в диалектных материалах И.И. Срезневского. Так что выражения Попал, как кур во щи, Гусь во щи (ярославское) в действительности связаны с народным способом приготовления супа, похлебки из дичи, называемой щами. Чехов ничуть не ошибался, когда писал в письме к поэту Плещееву: «Мне симпатичен Боборыкин, и будет жаль, если он очутится в положении курицы, попавшей во щи»."
с. 85профессор кислых щей
XIX—XXI
Шунейко А.А. Когда родился профессор кислых щей // Русская речь. 2018. № 3 , c. 116-122
Выражение "возникло или стало активно распространяться ближе к середине XX века... оно стало косвенным следствием культивируемого властью пренебрежительного отношения к ученому сословию;"
с. 121