сервелат
Гербецца Э. Опосредованные итальянизмы в русском языке. Проблемы и перспективы исследования //Славянская историческая лексикология и лексикография: сб. научных трудов. Вып. 1 / Институт лингвистических исследований РАН / Ред. Е.В. Генералова, В.Н. Калиновская, И.А. Малышева, М.Н. Приемышева. СПб.: Институт лингвистических исследований РАН, 2018 , c. 34–45
"Словари ТСРЯ 2007, ТСИС 2007, НСИС 2008 рассматривают слово сервелат как заимствование из немецкого (нем.Zervelat-, Servelatwurst, 1676), однако немецкая лексическая единица представляет собой сложное слово, состоящее из первой иноязычной части Zervelat-, Servelat-, к которой присоединяется немецкое слово Wurst; а Zervelat-, Servelat-, несомненно, восходит к итальянскому языку (точнее, к миланскому диалекту: ит. cervellata, 1554; см.: EWK; DIFIT)"
с. 39
этимология